一日三餐，從“蒸”開始      

      對于許多學校，部隊，工廠，酒店來說，蒸飯柜是它們日常運營必不可少的設備，因為這些單位提供的如米飯.饅頭.湯類的一次性用量是很大的，而蒸飯柜則是解決這些問題的首要選擇，因為它具備操作簡便、出品量大、安全衛(wèi)生等眾多優(yōu)點，今天陜西瑞泰廚業(yè)就來說說蒸飯柜如何選擇和使用。

蒸飯柜如何選擇

   1. 一是蒸飯柜的能源類型，現(xiàn)在市面上有電熱、蒸汽和燃氣三種。如果食堂內接通了天然氣則首先選擇天然氣型蒸飯柜；如果食堂內沒有接通天然氣，則可選擇電熱型蒸飯柜或者蒸汽型蒸飯柜（蒸汽型蒸飯柜需同時配備蒸汽發(fā)生器）。價格方面：天然氣蒸飯柜價格比電熱和蒸汽型蒸飯柜偏高。

   2. 二是蒸飯柜的類型：蒸飯柜從類型上分為普通的對開門蒸飯柜和三門海鮮蒸柜。普通的蒸飯柜適合蒸米飯和面食，不可同時蒸肉類和海鮮等。因為柜體內是連通的，會發(fā)生串味。三門海鮮蒸柜三層獨立分開，既可以蒸米飯和面食，也可同時蒸肉類和海鮮，不會發(fā)生串味。

   3. 三是蒸飯柜的規(guī)格大小，一般有單門，雙門和三門的，一般而言，就餐人數在150人左右，可以選擇6盤的蒸 飯柜，200人的選擇8盤，250人10盤，300人12盤，400人16盤，500人20盤，600人24盤，800人32盤，1000人 40盤，1200人48盤。在選擇的時候可以根據實際情況進行搭配購買。

   4. 四是看蒸飯柜的外觀，在購買時候“以貌取人”還是有一定道理的，如果蒸飯柜的做工精細，在質量上也會相對有保證，也決定著整個產品的檔次。

 5. 看產品的銘牌與質量保證書，因為蒸飯柜也屬于特種設備，因此產品銘牌上一定會有其生產單位，監(jiān)督檢測單位，而且每個產品都會有質量保證書，在蒸飯柜出問題時，持質量保證書可以找到原廠家進行維修。

 蒸飯柜如何使用

 1、用蒸汽的蒸飯車使用前，檢查進汽閥、排汽閥是否通暢，如有異物阻塞，則清理干凈。

電加熱的蒸飯車，關閉進汽閥，常開進水閥，檢查浮球閥是否正常，檢查水面是否浸沒電熱管，并保持一定水位。

2、將淘好的米加入適量的水放入飯盤，每盤放4kg左右米，把飯盤放入箱內，關上門，然后擰緊手輪，稍打開汽閥，先排出管道內殘存水，再緩緩打開閥門，使蒸汽慢慢增壓，注意壓力表，保持壓力在0.04Mpa左右，最大不要超過0.08Mpa，以防止箱體變形。

3、電熱蒸飯車經過50分鐘后，可切斷電源，再保溫30分鐘，然后就可食用。蒸汽蒸飯車，經過25分鐘后，可關閉進汽閥，再保溫30分鐘。具體使用時，由于進汽溫度和壓力不同，可根據情況適當延長或縮短蒸煮時間。

4、每次用完后，放光箱底殘余水，把內腔沖洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。

5、少量漏氣，則屬于正?，F(xiàn)象，漏氣量比較大時，則應擰緊手輪。